El Maito es un plato típico de la región amazónica de la provincia de Napo para ser exactos, se destaca entre los platillos más populares y deliciosos de la exótica gastronomía ecuatoriana. El mismo consiste en un preparado con diferentes ingredientes dependiendo la región donde se lo prepare, estos son: Tilapia, palmito, plátano verde, yuca y ensalada de tomate con cebolla colorada, el pescado se lo envuelve en una hoja de bijao o Kwan panga. La palabra “Maito” proviene del quechua y significa “Envuelto.
De acuerdo a Julio Pazos investigador gastronómico, menciona que es posible que el Maito provenga de la antigua cocina caribeña, otros dicen que posiblemente tengan su origen en los grupos indígenas que durante la colonia migraron desde Tungurahua y Chimborazo a la región amazónica, huyendo de la dominación española.
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